全国への緊急事態宣言も発令された中、a.woman読者の皆様、いかがお過ごしでしょうか。自粛が続き疲れてきたご家庭も多いことでしょう。数ヵ月前まで、このような世の中になると誰が想像したでしょうか。人生何が起こるかわかりません。それでも、「生きねば！」そして、「食べねば！」です。
主婦歴14年のライターが「何か肩書が欲しい」と思って取っていたフードコーディネーターの資格。誰かのお役に立てることができれば幸いと、今回から時短レシピをお届けします。
目に見えないウイルスが蔓延している中でも、春は確実にやってきています。桜も咲いて、木の芽も徐々に芽吹いてきています。
そんな春を感じる旬の野菜を、秋田市民市場「あいば商店」さんで教えてもらいました！今が旬の秋田県産アスパラ、かぶ、ラディッシュ、笹竹を使った簡単に作れるレシピです。ぜひ食卓で春を味わってみてください！
アスパラとあさりとソーセージのアクアパッツア
春が旬のアスパラとあさりを使った華やかな一品です。秋田県産の超極太アスパラで作ると、ボリュームもアップ！フライパン一つでできる手軽さも嬉しいポイントです！
【材料】4人前
アスパラ…3本（極太なので3本ですが、細いものだと5～6本）
あさり…200ｇ（あさりは砂抜きをしておく）
ソーセージ…100ｇ（約6本）
じゃがいも…1コ
ミニトマト…10コ
オリーブオイル…大さじ3
白ワイン…50ｃｃ
水…100ｃｃ
塩こしょう…少々
※ソーセージをベーコンに変えてもおいしいです
〈作り方〉
1、アスパラは、根元の皮をピーラーでむき、一口大になるように斜めに切る
2、じゃがいもは皮をむき一口大に切って、耐熱皿に入れ、600Wのレンジで2分温め、水気をふく
3、ソーセージを半分に切る
4、フライパンにオリーブオイルを入れ、アスパラ、じゃがいも、ソーセージの順に炒める
5、4に少し焼き色が付いたらミニトマト、あさりを入れる
6、白ワイン、水、塩こしょうを入れ蓋をして5分蒸す
7、味を見て、塩気が足りないようだったら足す
※ソーセージとあさりの塩分で塩味が出ます
かぶとラディッシュのサラダ
能代市産のかぶ、由利本荘市産のラディッシュなど秋田県産のものは、これから旬のピークを迎え、甘みも柔らかさも増していくそう。塩もみすることで、適度に水分が抜けそこにうまみが染み込みこみます！
【材料】4人前
かぶ…2コ
ラディッシュ…６コ
モッツァレラチーズ…1袋
塩（塩もみ用）…小さじ1/4
オリーブオイル…大さじ2
塩（味付け用）…少々
こしょう…少々
レモン汁…少々
※ラディッシュの葉は最後の飾りに用にとっておいて彩りに
※かぶの葉は、シーチキンと炒めてごはんのお供にも
〈作り方〉
1、かぶは皮をむきタテ半分に切り、6～8等分程の一口大に切る
2、ラディッシュは葉と軸を切り、実を半分に切る
3、かぶとラディッシュに塩をまぶし、10分程度おき、水気をふく
4、3に一口サイズにしたモッツァレラチーズを加え、オリーブオイル、塩、こしょう、レモン汁で和える
5、お好みでラディッシュの葉を細かく刻んでのせる
笹竹と牛肉の甘辛炊き込みごはん
春の訪れを告げる山菜の中から笹竹を使い、子どもが大好きな甘辛味の炊き込みごはんに。もち米を使うとモチモチ感も出ておいしくなりますが、お米だけでもOKです！笹竹の香りがたまりません！
【材料】6人前（3合分）
笹竹…40ｇ～50ｇ
牛こま切れ肉…200ｇ
ごぼう…50ｇ
きのこ…100ｇ（お好きなきのこで）
あぶら揚げ…1枚
米…２合
もち米…１合
サラダ油…大さじ2
酒…大さじ2
みりん…大さじ2
砂糖…大さじ2
しょうゆ…大さじ4
水…50ｃｃ
だし汁…約300ｃｃ（3合の印まで）
※牛肉はお好みで、鶏肉でも豚肉でもどうぞ（その際は、最初に炒めてください）
※だし汁は、市販のだしの素でも可
※もち米を米に変えて、米3合で作ってもおいしいです
〈作り方〉
1、ごぼうはささがきにし、水にさらす
2、笹竹は皮をむき、長いものは斜めに切る
3、きのこは石づきをとって、適当な大きさに手で割く
4、あぶら揚げはタテ半分に切り、短冊切りに
5、フライパンにサラダ油を入れ、水気を切ったごぼう、たけのこ、きのこ、牛肉、あぶら揚げの順に炒める
6、酒、みりん、砂糖、しょうゆ、水を入れて弱火で5分煮る
7、炊飯器で米、もち米を合わせて洗い、３合のところまでだし汁を入れる
8、フライパンで煮た具材をすべて炊飯器に入れ、平らにならしてから炊く
試食した編集部スタッフからも「おいしい！」との声を多く頂きました！舌の肥えたa.woman編集部お墨付きの春の簡単レシピ、ぜひ作ってみてください！
今回、旬の野菜を教えて頂いた「あいば商店」さんでは、春の野菜または、山菜のおまかせセットを地方発送中！遠くに住んでいる知人や親せきに。または、なかなか買い物に出掛けられない自分や家族のために、ぜひお試しください！
