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【Minako’sキッチン】夏休みの献立に困ったら!夏野菜と果物で簡単レシピ!

とうとう夏休みが始まりました。毎日どうやって過ごそうか、何を食べようか、いや、食べさせようか。お母さんにとっては普段よりも大変だったりする夏休み。ぐったり疲れ果てたお母さんにも嬉しい!夏の野菜や果物を使ってサッと作れるレシピを考えてみました。簡単だけどおいしい!子どもと一緒に作っても楽しい!夏休みにもってこいのレシピです。

ズッキーニのレンチンキーマカレー風

子どもにはあまり人気がない”ズッキーニ”ですが、実はくせがなくて食べやすい夏野菜。細かく刻み、カレー味にすることで野菜嫌いの子どもでもおいしく食べられます!ツナトマトでうまみをプラスした、レンジで温めるだけの簡単カレー。暑い夏の日々に火を使わなくてOK!なところもポイントです!

【材料】1~2人分
たまねぎ 1/4個
ズッキーニ 1/4本(約50g)
トマト 1/4個
ツナ 70g

〈A〉
みりん 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
水 大さじ1
〈B〉
バター 5g
市販のカレールー 1個

乾燥パセリ(お好みで)

〈作り方〉
1、たまねぎ、ズッキーニはみじん切り、トマトはざく切りにする
2、1とツナを耐熱皿に入れ、Aを入れて全体をまぜる
3、2の上にBをそのままのせる
4、ラップをかけ600Wで3分温め、一度取り出してかきまぜる
5、さらに1分温める
6、ごはんに盛付け、お好みでパセリをふりかけても

※ごはんと一緒でも、パンに塗りチーズをのせて焼いてもおいしく頂けます
※カレールーをお好みの辛さに変えると便利です

なすとひき肉の豆乳担々風そうめん

夏になると食卓に上がる出番が多くなる”そうめん”。めんつゆ味に飽きてきたら、豆乳を使ってごまダレ風にアレンジをしてみては?ひき肉なすを炒めてそうめんにのせれば、なんということでしょう、”担々麺”の装いに!ラー油で辛味をプラスすればさらに本格的な味に!

【材料】2人分
豚ひき肉 100g
なす 1本
きゅうり 1/2本
ミニトマト 2個
そうめん 3~4束(150g~200g)
サラダ油 大さじ1

〈A〉
めんつゆ 大さじ1
甜面醤 小さじ1
〈B〉
めんつゆ(3倍濃縮) 大さじ3
豆乳 300ml
みそ 小さじ1
すりごま 大さじ1

ラー油(お好みで)

〈作り方〉
1、なすは1.5cm角に切り、水につけてアク抜きをする
2、きゅうりは細長くきざんでおく
3、フライパンを熱しサラダ油を入れ、豚ひき肉、水気をきったなすを入れて炒める
4、ひき肉、なすに火が通ったらAを加えて味を付け、火を止める
5、Bの調味料をすべてまぜ合わせる
6、そうめんを表示通りにゆで、冷水で洗い水気をきる
7、そうめんを皿に盛付け、5のタレ、きざんだきゅうりの上に3の具をのせ、ミニトマトをそえる。お好みでラー油をかける

ブルーベリーフレッシューソーダ

果物とガムシロップを合わせてミキサーで混ぜるだけで簡単フレッシュソーダが完成!お好みでアイスやカラフルなグミなどを子どもと一緒に盛付けると、華やかなクリームフレッシュソーダのできあがり!おいしくて楽しい夏のひとときを味わうならこれ!

【材料】2人分
ブルーベリー 60g
ガムシロップ 4個
炭酸水 200ml

〈トッピング〉
ブルーベリー、ミント、アイスクリーム、グミなど 適宜

〈作り方〉
1、ブルーベリー、ガムシロップをミキサーに入れまぜる
2、1に炭酸水をゆっくり注ぎ、マドラーなどを使ってゆっくりと全体をまぜる
3、氷を入れたグラスにゆっくりそそぐ
4、お好みで、グミやチョコ、アイスクリーム、ミントなどをのせる

※一度全体を合わせてからグラスに注いだ方が味がなじみます

帰省や旅行を控えるご家庭も多い今年の夏休み。おうち時間をおいしく楽しく過ごす方法を親子で考えてみるのもいいかもしれませんね。ぜひ、一度お試しくださーい!

DATA

キーワード

秋田県内エリア

Writer

kamada minako

kamada minako

由利本荘市出身、二児の母。超時短のパート事務員をしながら、ライターをやっています。密かにフードコーディネーターの資格あり。 日々のお料理ブログ。
http://kamadakikaku.php.xdomain.jp

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