麹の記事一覧
2023.10.10
〈大館市〉身体にも嬉しい！糀を使った地産地消のおいしいランチ「マイハナ」
腸活やダイエット、免疫力アップ、美肌効果etc…。身体に嬉しいさまざまな効果を持ち、近年注目を集めている発酵食品。そんな発酵食品に欠かせない「糀（こうじ）」をたっぷり使ったランチ...
2019.6.14
〈横手市〉麹×スイーツ！発酵のまちで生まれ育ったパティシエールの挑戦
最近、ジワジワと注目度を高めている発酵食。さまざまな発酵食がありますが、県内でも有数の米どころである横手市は、麹の文化が発達した発酵のまちとして有名です。 麹というと、味噌や醤油と...
2018.5.1
旬の食材を麹でシンプルにおいしく食べる。体をつくるごはんの大切さを伝える食の伝道師
突然ですが皆さん、毎日の食事にどれくらい向き合っていますか？今回は、蔵の町・増田で脈々と受け継がれてきた麹文化を、今の時代にフィットさせて提案している「旬菜みそ茶屋くらを」女将...
