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発酵の記事一覧

2019.6.14

〈横手市〉麹×スイーツ!発酵のまちで生まれ育ったパティシエールの挑戦

最近、ジワジワと注目度を高めている発酵食。さまざまな発酵食がありますが、県内でも有数の米どころである横手市は、麹の文化が発達した発酵のまちとして有名です。 麹というと、味噌や醤油と...

2018.5.1

旬の食材を麹でシンプルにおいしく食べる。体をつくるごはんの大切さを伝える食の伝道師

突然ですが皆さん、毎日の食事にどれくらい向き合っていますか?今回は、蔵の町・増田で脈々と受け継がれてきた麹文化を、今の時代にフィットさせて提案している「旬菜みそ茶屋くらを」女将...